طرز تهیه پنیر و لور باسری

همانطوریکه همه میدونند پنیر یکی از فراورده های شیر هست. که زنان باسری مهارت بسیاری در تهیه آن دارند.
شیر پس از زدن مایه پنیر تبدیل به دلمه شده آن را درون کیسه های  پارچه ای نخی سفید میریزند تا آب آن برود.بیشتر اوقات روی هر پارچه چند قلوه سنگ تمیز هم میزارن تا آب ان سریعتر و بیشتر گرفته شود.پس از آبگیری دلمه سفت می شود .آن را ریز ریز کرده با نمک و زیره و... مخلوط و مرتب بهم میزنند.
آن را درون پوستی که از قبل آماده کرده اند می ریزند. در پر کردن پوست  باید دقت شود که پنیر را کاملا فشرده و متراکم کنند کمترین هوایی داخل پنیر باقی بماند...(بقول پوست را چوق چپون می کنند).
این پنیر پوستی را می شود تا مدتها حتی تا یکسال نگهداری و همزمان استفاده هم کرد.البته هروقت که قصد استفاده دارند باید مقدار کمی آب درون پوست ریخته تا پنیر مقداری نرم و مرطوب شده تا بهتر قابل استفاده شود.
پنیر باسری بسیار خوشمزه و خوش عطر می باشد.

زنان ایل باسری فراورده دیگری هم از خانواده پنیر بنام لور از شیر درست میکنند. لور هم خوشمزگی خاص خود را دارد.

طرز تهیه لور

ظهر که شیر گوسفندان را دوشیدند آن را می جوشانند تا پخته و اماده شود. به ان مایه ماست می زنند. مدتی صبر میکنند تا مقدار کمی مایه اثر کرده و شیر تغییر وضعیت بدهد.ولی قبل از آن که کاملا سفت شده و به ماست تبدیل شود ان را بهم میزنند تا کاملا به ماست تبدیل نشود.
مواد بدست آمده که ماستی آبکی هست را ، خنک کرده و درون مشکی  که با آن دوغ تهیه میکنند، میریزند.بجای آب شیر اضافه می کنند.و شروع به زدن مشک میکنند.
پس از زدن کامل مشک ،  کره آن را گرفته و دوغ حاصل را از مشک تخلیه می کنند.کمی سفت هست و مثل دوغ معمولی آبکی و روان  نیست. ما اسمش را دوغ لور می گذاریم.
 این دوغ که بنوعی دوغ لور هست را درون دیگ ریخته و برروی آتش می گدارند.
ان را می جوشانند تا باصطلاح پخته شود.سپس ان را سرد می کنند.
ماده ای که ته دیگ ته نشین شده را درون کیسه پارچه ای تمیز  ریخته و آب ان را می گیرند. این همان لور هست.
لور را از کیسه درآورده و مانند پنیر استفاده می کنند.
 لور کمی شیرین تر از پنیر هست.

چرا لور؟

با توجه به اینکه مقدار لوری که از شیر بدست میاد بیشتر از پنیر هست زنان باسری بعصی وقت ها بجای تبدیل شیر به  پنیر از آن  لور درست میکنند که بسیار با برکت تر از پنیر هست.
در ضمن چون در مسیر تهیه لور ،  کره آن گرفته می شود درصد چربی لور نسبت به پنیر کمتر است .بنابر این لور را شاید بتوان پنیر کم چرب نامید.
درپایان باید عرض کنم جهت نگهداری بلند مدت لور ،  کدبانوهای باسری لور را  با پنیر مخلوط کرده و دقیقا مثل پنیر درون پوست کرده و به مرور زمان و به همراه خانواده نوش جان می کنند.